岡山県のホームページを参考に，ママカリを作った．
サッパ ３，４０匹ほど．結構小さ目．この前の自作サビキの試釣で得たもの．
酢 安いのでよい． 120ml．
砂糖 30g
出汁 水60ml + だしの素
塩 小さじで掬って４振り程度．
１．サッパを捌く．鱗をとり，頭をカット，腹の部分も腹骨をなくすようにカット，内蔵を取りよく内側を洗う．
２．魚から水分，血，汚れが出てくるので，発泡トレイに魚を入れ，冷蔵庫で傾けて置く．
３．３枚におろす．尻尾から骨に沿って包丁を進めれば，両側の肉が取れる．
４．おろした肉はやはり，トレイに入れて冷蔵庫で傾けて保管．汚れた水分を抜く．
５．水分が引いた肉を，上記の調味料に漬けて一晩冷蔵庫で置く．
６．潰け液の濁りが気になったので新たに作った調味料に移し替えた．
７．さらに一晩置いて現在に至る．
特に問題のないママカリが出来た．
１．はできれば釣り場で済ませたいが，終わらせるのは時間的に無理だった．はさみで十分．
４．の段階でざるに載せて塩を振り，冷蔵庫で２時間ぐらい置いて，より水分を出しほうが良かったかもしれない．今回は省いてしまった．産地が産地なだけに，魚からでる水分が黒く汚れていて，調味料に色が染みだすと，味には関係ないが，気分的によくない．
３．のかわりに尾ひれをカットして，骨ごと漬けることもあるが，背骨の中の血管が白い糸状になって残るため，気分的によろしくない．重金属も骨髄に溜るようであるし，除去したほうが，するする食べれる．
サッパ ３，４０匹ほど．結構小さ目．この前の自作サビキの試釣で得たもの．
酢 安いのでよい． 120ml．
砂糖 30g
出汁 水60ml + だしの素
塩 小さじで掬って４振り程度．
１．サッパを捌く．鱗をとり，頭をカット，腹の部分も腹骨をなくすようにカット，内蔵を取りよく内側を洗う．
２．魚から水分，血，汚れが出てくるので，発泡トレイに魚を入れ，冷蔵庫で傾けて置く．
３．３枚におろす．尻尾から骨に沿って包丁を進めれば，両側の肉が取れる．
４．おろした肉はやはり，トレイに入れて冷蔵庫で傾けて保管．汚れた水分を抜く．
５．水分が引いた肉を，上記の調味料に漬けて一晩冷蔵庫で置く．
６．潰け液の濁りが気になったので新たに作った調味料に移し替えた．
７．さらに一晩置いて現在に至る．
特に問題のないママカリが出来た．
１．はできれば釣り場で済ませたいが，終わらせるのは時間的に無理だった．はさみで十分．
４．の段階でざるに載せて塩を振り，冷蔵庫で２時間ぐらい置いて，より水分を出しほうが良かったかもしれない．今回は省いてしまった．産地が産地なだけに，魚からでる水分が黒く汚れていて，調味料に色が染みだすと，味には関係ないが，気分的によくない．
３．のかわりに尾ひれをカットして，骨ごと漬けることもあるが，背骨の中の血管が白い糸状になって残るため，気分的によろしくない．重金属も骨髄に溜るようであるし，除去したほうが，するする食べれる．
